由於環境的變遷與生活習慣的改變，外界的毒素和自體產生的代謝廢物，在人體中迅速地累積；加上營養素攝取不均衡、人們忽略排毒的重要性，導致各種疾病如雨後春筍般出現，嚴重危害人體健康。
腸道，是人體排毒的重要途徑，腸道若老化，人不只容易生病，肌膚問題也會應運而生。而決定腸道健康與否的因素，除了生活作息、壓力之外，和飲食也有密不可分的關係。
囤積在體內的毒素，短時間或許看不出對人體的影響，但日積月累之下，必然會對人體造成傷害，輕者導致器官病變、腸道老化，重者甚至會引發可怕的癌症。
藉由天然、高纖的排毒飲食，不僅能活化腸道、遠離疾病，還能達到瘦身美容的功效。
別名：冬菇、花菇、北菇
食療功效：降低血脂、減肥瘦身
適用者：高血脂患者、糖尿病患者、癌症患者
不適用者：痛風患者、高尿酸者
香菇含有一種稱為「核糖核酸」的物質，可刺激人體本來就存在的干擾素發生作用，能有效強化免疫功能，並增強抵抗力，幫助身體抵禦外來細菌和病毒的侵害。
近來美國、日本科學家證實，吃香菇能有效防治癌症！香菇中的香菇多醣、
β-葡萄醣苷酶，可抑制癌細胞生長及轉移，尤其對於胃癌、食道癌、子宮頸癌等癌症，有不錯的食療功效。
香菇是一種很好的排毒食物，因為香菇豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，幫助腸道積存的廢物排出，達到排毒美顏的效果。
常吃香菇有助排毒，對減肥也有很好的輔助效果，可加速脂肪和膽固醇分解，並能促進體內排毒、幫助代謝。
香菇富含膳食纖維，能與膽固醇結合，減少人體對膽固醇的吸收，並能防止血管硬化，有利於降低心血管疾病的發生率。
香菇含有大量的維生素C、P，其中維生素P有增強維生素C活性的作用，兩種營養素相互作用，可增加微血管的彈性和韌性，有利於保護心血管健康。
X錯
香菇含有很多麥角固醇，是維生素D的先驅物質，經過日光或是紫外線的照射，會產生更多的維生素D，有預防老年骨質疏鬆症和軟骨症的作用。
乾香菇的水分含量少，營養較為集中，而新鮮香菇的水分含量多，其中的營養自然也少了許多。因此，乾香菇的營養價值要比新鮮香菇高出許多。
O對
香菇富含維生素D，可幫助人體吸收鈣，促進骨骼發育，對正在成長發育的兒童很有幫助；尤其適合因缺乏維生素D而導致軟骨症的患者食用。
香菇中的植化素，有安定腦幹區域自律神經的作用，兒童多吃，對大腦發育極有助益。
香菇具有高蛋白、低脂肪的特點，還含有促進生長發育的「多醣體」類物質，兒童常吃香菇，能促進血液循環，也不易罹患感冒。
別名：蘑菰、肉蕈、白蘑菇
食療功效：防止便祕、降低膽固醇、促進新陳代謝
適用者：高血壓患者、糖尿病患者、老年人
不適用者：腎功能衰竭患者
蘑菇富含水溶性與非水溶性膳食纖維，可促進腸胃蠕動，幫助通便，對於改善便祕有很好的效果。
蘑菇有很好的排毒效果，可淨化血液、提高身體免疫力，還能幫助排除體內的廢物，尤其適合中、老年人經常食用。
蘑菇中含有一種抗病毒的物質「蘑菇多醣」，有助於增強免疫力，尤其適合兒童多吃，不但能預防呼吸道感染，對預防小兒白血病也很有幫助。
蘑菇含有胰蛋白酶等多種酶類，有益於促進腸道健康、幫助消化，因此，常吃蘑菇可增強人體抗病能力。
蘑菇中含量豐富的維生素C，有助於合成「肉鹼」（可幫助燃燒脂肪），能有效提升脂肪分解的功效，加上蘑菇的熱量低，易有飽足感，常吃也不會發胖，對減肥瘦身有很大的幫助。
蘑菇中的膳食纖維、蛋白質及胺基酸等成分，比其他蔬菜要高很多，其所含的膳食纖維，能與膽固醇結合，減少膽固醇被小腸吸收，對促進新陳代謝有很好的功效，可加速排除體內的油脂，因此，常吃蘑菇有利於減肥。
X錯
蘑菇中含有幾丁質，適量食用，可幫助腸胃蠕動並促進排便；但若過量食用，則會妨礙腸胃消化和吸收的功能。
蘑菇雖然營養豐富，但是一次不能吃太多，尤其是容易消化不良、肝臟功能不佳的人，或腸胃功能較差的兒童，最好不要多吃，以免更難消化，損害身體健康。
O對
蘑菇可調節體內糖分代謝，有降血糖作用，同時還能調節血脂、降低血液黏稠度，對糖尿病患者有不錯的食療功效。
蘑菇中的維生素D，可提高人體對鈣的吸收率，有利於骨骼健康；糖尿病患者可常吃，能有效改善一般常見的骨質疏鬆、腰背疼痛等症狀。
蘑菇的蛋白質含量非常高，可用來替代雞蛋或肉類的蛋白質，進而降低飲食總熱量的攝取，有利於控制糖尿病病情，適合患者日常食用。
別名：桑耳、木樟、銀耳、雪耳
食療功效：防治貧血、預防血栓、 緩解冠狀動脈粥狀硬化
適用者：結石患者、心血管疾病患者
不適用者：腹瀉患者、孕婦
黑木耳為什麼堪稱為「人體環保清道夫」？
黑木耳富含植物膠質，除了可促進腸胃蠕動、防止便祕外，還有很強的吸附作用，可將無意中吃進肚子的異物吸附，排出體外，堪稱「人體環保清道夫」。
黑木耳含有豐富的纖維質，不但能加速腸道蠕動，還能減少體內脂肪的吸收，有利於排出廢物和毒素，尤其對於直腸癌或與消化道系統相關的癌症，都有不錯的食療效果。
白木耳富含多醣與水溶性膳食纖維，經常食用，可提高人體免疫力、促進新陳代謝，進而強化體質、保持活力，達到防衰、抗老的作用。
白木耳是一種含有豐富胺基酸和多醣的膠質食物，可提高呼吸道和肺部的防禦功能，有明顯增強免疫力和抵抗力的作用。
黑木耳含有豐富的蛋白質及鈣、磷、鐵等礦物質，有活血養血、促進血液循環之效，對於防治缺鐵性貧血尤有效果。
黑木耳是很好的補血食物，可搭配的食材很多，如豬肝、豬血、紅棗等，有貧血症狀的人常吃，能有效改善倦怠、臉色蒼白、精神不振等症狀。
X錯
黑木耳中的膳食纖維和黑木耳多醣，需要經過高溫加熱後，才能提高溶解度，使人體容易消化和吸收。
黑木耳煮熟吃，能提高營養價值。黑木耳含有對人體有益的營養成分「黑木耳多醣」，經過高溫加熱後，有較好的溶解性，易於被人體消化和吸收。
只有泡開未經烹調的黑木耳較難消化，尤其不利於消化功能較弱的兒童與老年人食用，將黑木耳煮熟再吃，更有利於營養成分的吸收。
O對
黑木耳含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂等磷脂類化合物，可提高記憶力，並延緩老年痴呆症的發生，還能降低血液中膽固醇、脂肪的含量，能有效預防老年人常見的心血管疾病。
白木耳的熱量低，含有豐富的膳食纖維、胺基酸、膠質等營養成分，適合老年人經常食用，有利於降低血脂並穩定血糖，同時還能促進血液循環，發揮防止肥胖和瘦身的效果。