從獅子魚到山葛，有害且不受歡迎的入侵物種也可以很美味。
菜單上出現哪兩個詞看起來會不太誘人？「沼澤」和「老鼠」。這是在COVID-19 疫情來襲之前，沿著路易斯安納州一片沼澤航行的廚師之間流行的黑色幽默。當地生態學家邀請他們幫忙拯救路易斯安納州受到威脅的溼地。「沼澤老鼠」指的是入侵的美洲巨水鼠，先前因為其毛皮而從南美洲被引入，現在卻橫行野外。
密西西比河三角洲保育聯盟的賈克‧希伯特說道：「我們的文化圍繞著飲食。」或許保育也可以
美國有超過6500種入侵物種——這些非本地物種繁殖快速，比本地物種更會競爭資源，還會散播疾病，並且破壞棲地。
食用入侵物種這個運動的規模雖小，在烹飪及保育上卻有一套邏輯。想像一個在野外覓食的物種一輩子都在有機棲地，支持者會告訴你，這就有了環境保護的一些好原料。
以獅子魚為例，這是一種種有害但美味的入侵物種。牠們原生於南太平洋和印度洋，在 1980 年代首次於大西洋中被發現。牠們在礁石上過度繁殖，而且在當地沒有天敵。
魚叉捕魚者也是生物學家的艾力克斯．弗格一邊說明，獅子魚會透過次注射毒素，但本身是無毒的，我們一邊享用著天婦羅炸法、淋上越南魚露醬汁且擺盤精美的獅子魚。「有些人幾百輩子也不會想殺野生動物，」弗格說：「但如果是吃獅子魚的話可以，因為能幫助環境。」
鯉魚也入侵並宰制了水道。巴頓魯治的廚師菲利普．帕羅拉經營入侵物種網站「打不贏，就吃掉！」他正將鯉魚做成充滿懷舊感的食物：可油炸的冷凍魚丸，並計畫進軍大學餐廳和體育場。
或許最富臭名的入侵種是山葛，又稱為「吃掉美國南方的藤蔓」。自 1876 年在費城的世界博覽會上首次正式從日本引入美國後，它就一直在扼殺棲地。亞特蘭大的廚師麥特．馬可斯為客人提供醃製、乾燥、發酵以及油炸的山葛，搭配
胡桃和焦黃油。
山葛也啟發了阿拉巴馬州 NUISANCE 集團的主廚克里斯．謝里爾，集團的英文字母縮寫代表的是「令人討厭、未充分利用的入侵物種，但可透過高貴的烹飪工作永續利用」。
「美國東南部的每位廚師都有無數種料理山葛的方法。」謝里爾端上了山葛青醬。「我從路邊取得的，那裡的山葛沒有灑農藥，我從電線桿上摘了一些，放入食物調理機，再加入橄欖和烤橡子、大量大蒜、一些甜洋蔥和帕瑪森起司。
另外還有野豬。憂心的德州官員稱牠們為「不法的四腳動物」。在奧斯汀，顧客可以購買「有機野豬認證」的豬油皂，並在牆上裝飾著藍牛羚頭骨的空間用餐──那是 1930 年代從印度進口以供狩獵的羚羊，如今牠們會和本地的野生動物及牛群爭奪草地。
「食用入侵物種現在是很好的事。」廚師傑西．格里菲斯說：「你每吃掉或烹煮一隻野豬，就少吃一隻來自工業化畜牧業的動物。」
他知道這不是完美的解決辦法，但這並未減少這種做法的吸引力。這些入侵物種「極為有害──但非常適合食用。」