沒想到台灣的美食已經替我們和榮獲「全球50最佳餐廳」(The World’s 50 Best Restaurants) 桂冠殊榮的世界級名廚做了最好的美食外交。原來，Massimo Bottura（馬西摩．博圖拉）過去曾受邀來台為頂級會館的 VVIP 們展現過他非凡的手藝，他在台灣期間，指名餐餐都要吃到台灣的美食。這常常是很多人覺得台灣和義大利很像的地方，從海鮮到山產，富饒多變的食材，還有悠久的飲食文化，重視家庭生活，兩個重視吃、愛吃、懂吃的文明相遇，就會擦撞出惺惺相惜的火花。
這家榮獲2018年「全球50最佳餐廳」首位的OSTERIA FRANCESCANA，並不在我們在我們熟知的米蘭、羅馬或佛羅倫斯這些大城市裡，而是位於托斯卡尼省的一個古老小城摩德納（Modena）。托斯卡尼省被譽為義大利的穀倉，小麥、橄欖油、起司、蕃茄、雞肉、牛肉，各種新鮮的義大利蔬菜和水果，還有義大利傳統的醃肉、臘腸和漬物，信手捻來就能端出一盤美味佳餚。Massimo Bottura 過去幾年就已經是「全球 50 最佳餐廳」的榜上名廚，繼 2016 年後再度由他為義大利菜摘下最佳餐廳首位的榮耀。
Massimo Bottura 曾經在受訪時提到「義大利麵富有彈性，能屈能伸，就是為了要把我們留在它身邊。」1986 年他放棄了法學院的前程，毅然投入他從小受母親、祖母影響的美食之路。1995年他成立自己的餐廳 OSTERIA FRANCESCANA。今天當你走進OSTERIA FRANCESCANA，你可以單點選擇你想品嚐的菜色，也可以選擇兩種不同的套餐，包含 10 道菜的 FESTINA LENTE 套餐，和 12 道菜的TUTTO 套餐，但前題是你必須想辦法在半年前就訂到位子，OSTERIA FRANCESCANA 不僅拿下 2018 年全球最佳餐廳首位，同時也是米其林三星等級的餐廳，想品嚐神廚的手藝真是不太容易。
比起顛覆性的分子料理，OSTERIA FRANCESCANA 餐廳提供的是折衷式創新義大利菜，對於食物堅持要很傳統的義大利人而言，Massimo Bottura 對於義大利菜的發揮已經過於「創新」，但事實上 OSTERIA FRANCESCANA 端上桌的菜餚，你還是可以清楚知道自己吃的是湯、魚、麵、肉、甜點。美食界對於 Massimo Bottura 大多給予相當正面的肯定，認為他就像是位以食物來傳達義大利文化、歷史、生活風格的詩人。OSTERIA FRANCESCANA餐廳的招牌菜──鵝肝醬雪糕，這道菜的緣由來自於 Massimo Bottura 的法國朋友向他抱怨餐廳裡的鵝肝貴得離譜，Massimo Bottura 竟然將上等的鵝肝浸泡過 50 年以上的義大利醋，再淋上烤過的義大利堅果，這樣一道賦予傳統鵝肝嶄新如藝術品般的新菜色，Massimo Bottura 被譽為極具前瞻性的當代名廚。
