講到白色的食物設計，第一個想到的肯定是米了。米是主食，也是母食。理所當然的存在，久了卻忘卻了要好好吃飯，「少吃飯，多吃菜」小時候父母的叮嚀言猶在耳，難怪我們食米一年比一年少。
在日本，尤其是在精進料理的料亭，白米飯不只是主食，更是主菜。總是在山珍海味過後，端上一鍋剛剛烹好的土鍋白米飯，米粒吸飽水閃著美味的光澤，搭配非常樸實的漬物，你可以完全感受到主廚的自慢，直球對決，以本質論勝負。我印象最深刻的料亭炊米，米跟指定農戶直接購買，連烹米的水都是直送自產地覓得的超軟泉水，品米的搭配，沒有配菜，只呈上三款天然鹽，以最單純的調味引出米甘甜的旨味。還有另一個此生難二回的品米經驗在京都的「未在」，以茶懷石的概念，米的烹煮跟我們一般習慣的口感很不同，下較多的水，口感介於稀飯與一般白米飯之間，但米的顆粒仍保留完整。主廚說，這是他認為最可以品嚐米的甜味的烹煮方式。
除了白米飯，爆米香也是個無可替代的米的記憶。童年時最喜歡賴在街邊米香車旁，等待「爆」的那一刻，碰的一聲，香氣隨同水氣煙霧迸出，倒出爆好的米香裹上麥芽糖，放涼後切塊裝成一大包，捧著還溫熱的這麼一大包回家，就是那個年代心滿意足的小確幸。長大後嘴刁了胃小了，傳統的滋味可以偶一回味，但總感覺沒這麼容易滿足了，於是我們在糖漿裡加了桂花釀，桂花清雅甘美但容易散味，得一步步調整溫度、調整用量，才好不容易把花香凝在米香上頭。美總是纖細的，不易得的，但永遠是值得的。
米的極致精進作品，在我的想法裡，非「清酒」莫屬。講實在，清酒真的是個非常「浪費米」的作品；需先將原料糙米碾至精白，精白程度從10%~90%不等，依等級而定。米碾得越精白，表層的蛋白質跟脂質磨去越多，僅留下以澱粉質為主的心白，糖化後製成的米酒越是甘甜，雜味越少。台中霧峰鄉農會酒莊，以其馳名的益全香米，挑戰大吟釀，精米步合45%。一開封，香氣襲面而來，真不愧是芋香米品種，滋味清甜甘洌。每每品嚐到精白程度很高，珍貴的大吟釀，我總時時提醒自己這美味的代價，但也會同時想起曾聽過日本木器職人三谷龍二來台分享時說道，因為木頭很貴，要做深碗之類的器皿總是心痛非常，「但也是那些被鑿去的木屑，給了器皿力量。」