荷蘭阿姆斯特丹的「EENMAAL」餐廳，從擺設到座位、餐點到服務，皆只等待一個人用餐，讓人們能在一個人用餐時，不被 3C 產品干擾，不被人際關係打擾，沈浸在美食的絕妙體驗，享受自己與自己約會的樂趣。EENMAAL 餐廳的創新，全球正在風靡中。
走進 Eenmaal 餐廳，四周略微斑駁的白色水泥牆，從天花板垂掛著極簡的吊燈，餐廳內僅有 10 張深藍色的桌子各自搭配「一張」有紅色絲絨椅墊的椅子，全部面向大片窗明几淨的落地玻璃窗；桌上擺放具設計風格的白色餐具、滲著水珠的玻璃瓶，以及賞心悅目的小植栽。值得一提的是，Eenmaal 採用開放式廚房，選用有機自然的食材製作餐點，讓客人吃得美味又無負擔。
「我觀察到，我們社會並沒有為一個人提供獨處的空間，甚至社會讓單獨用餐的人們變成是一項禁忌與歧視，我想要打破這種模式。」來自全球首創一個人餐廳Eenmaal 的創辦人之一Marina VanGoor 如是說。
Eenmaal餐廳的創新受到荷蘭以外媒體的關注並報導，也激發 Marina Van Goor 更多的創意。舉例來說，她採用時下流行的快閃店的方式，吸引消費者的注意。分別在比利時安特衛普市 (Antwerp)、美國紐約、英國倫敦等地區，設立為期 2 至3天，每天供應1餐的實驗性質餐廳。Marina 接受採訪時興奮地說：「我們將持續活躍於各地方，讓更多客人有機會來 Eenmaal 享受一個人用餐的美好時刻。」
日本知名顧問大前研一在《一個人的經濟》一書中就說：「這是個年輕人『想要』一個人生活、中年人『愛上』一個人生活、老年人『必須』一個人生活的時代。」隨著少子化以及高齡化，一個人的時代已悄然而至，這是你我都將面對的課題。
Marina Van Goor在接受《赫芬頓郵報》英國版 (The Huf ngton Post UK) 的「為什麼人們需要學習獨自一個人吃飯」(Why the World Needs to Learn to Dine Alone) 專題報導時，舉自身的經驗指出：「我們的社會把晚餐視為相當重要的群體活動，但有一年我故意自己過聖誕節。我相信，假如我的朋友知道後，會覺得我是因孤單而心情沮喪。然而，我只是單純想要有空間可以讓自己重新思考、沉澱，等到新年時，我發現自己更有活力來面對未來。」
有著這次的體驗，2013 年夏天，原本在法律顧問公司工作的設計師 Marina Van Goor 邀請朋友 Vandejong 在荷蘭阿姆斯特丹開設這家 Eenmaal 餐廳，以「一個人用餐」作為賣點，打破一個人用餐的孤獨與寂寞，同時，更希望幫助習慣「一個人」的顧客追求渴望單獨的夢想，擺脫社會觀點的束縛。
身為社會設計師，Marina 相當關注社會議題，經常融入於設計理念中。她強調：「只設計美麗的東西是不夠的，更需要有『人』的元素。」顧名思義，設計必須和人們所處的社會有所連結。當Marina體會到公共場合很少給人可以獨處的空間，反而一個人在熱鬧場域中可能會被視為孤單或是可疑份子，所以她希望人們來 Eenmaal時，能讓自己有一段時間與外在世界隔離，學習和自己相處、對話。舉例來說，在店裡不提供 Wi-Fi 網路服務，希望客人來這用餐時，不要使用任何電子媒體，只須專注於享受餐點以及閱讀。另外，由於每個座位的設計都是背對背的，可避免與對面陌生人四目相交的尷尬情況，也由於座位獨立卻沒有隔間的設計，所以想和旁邊的人聊上幾句其實也無妨。Marina 表示：「我們希望店裡能營造出自在、輕鬆的氛圍，不用刻意有任何社交活動，並藉由與外界短暫『失聯』，讓自己擁有美好的用餐體驗。」
2015 年 1 月，Eenmaal 旋風吹進了倫敦蘇荷區 (Soho)，為倫敦人展開2天的駐點體驗。針對不同文化的城市，Eenmaal 採取的方式並非強制灌輸「享受一個人吃飯」的概念，而是與可口可樂公司旗下的新品牌「Glacéau Smartwater」合作，並將「聰明生活」(smart living) 的哲學理念和 Eenmaal 「短暫隔絕」的社會思潮兩者結合，店內餐桌與裝潢皆以白色為基調，搭配藍色 LED燈光，希望為倫敦人創造出一個全新且獨特的用餐體驗。
這個 idea 主要是來自倫敦的上班族午餐多以水果搭配三明治的簡便餐點，在辦公室內很快速地解決了一餐，幾乎忽視休息時間的重要性。考量到這個城市充滿了競爭壓力，Eenmaal 想要提供客人一個得以暫緩壓力的用餐環境，而在餐點部分則強調足以馬上吸引住客人味蕾與視覺的食材味道與顏色，並每桌擺放 1 瓶 Glacéau Smartwater 的水，希望能透過客製化的菜單設計將餐點與水做完美的搭配。透過無壓力的環境，以及美好的餐點，讓人們專心地品嚐、享受每道食物，也能藉此恢復精神與活力，以迎接下午的工作。
可口可樂公關 Joan O'Connor 在接受英國當地雜誌《Event》採訪時說：「Eenmaal獨特的用餐理念，和我們『聰明生活』的品牌精神十分合適，透過這次的合作，人們可與自己進行交流對話，延伸擴大其用餐體驗。一個人專注於吃飯，暫時遠離外在一切事物，也能學會聰明地去過生活。」
Marina則告訴英國媒體《Big Hospitality》說：「在我們先前宣布要於倫敦展開 2 天快閃店時，就接收到許多正面的迴響，這讓我認為倫敦是很適合 Eenmaal 長期經營發展下去的地方，也期待未來能在倫敦有更多的合作機會。」
Eenmaal 顛覆三兩好友、結群結伴吃飯聊天的方式，只提供一天一餐，還有限定賞味期限以及快閃店的行銷模式，吸引了不論是想嚐鮮或是真正想一個人用餐的客群。更重要的是，創新的設計也必須有其核心價值，正如 Marina 所認為，光是設計出美的東西是不夠的，還要融入一些人文思想，因此 Eenmaal 希望能夠提醒現代人，在工作忙碌之餘，也要為自己留些空白時間。當每個人專心於餐點，不想其他生活、工作的人事物，才能找回專屬於自己一個人的時間，而此時此刻，是不是「一個人」就不是那麼重要了。
看完 Eenmaal 餐廳的故事，當你（妳）找不到人陪或是想一個人安靜吃飯時，不用打電話叫外賣，或是只能煮泡麵充飢。不妨上網 Google 一下，你（妳）會發現已有類似 Eenmaal 精神的餐廳，正在這個城市的街頭巷尾等待你（妳）一個人歡迎光臨。