法式味「爵」 秋冬的慢活享樂
撰文/Seymour 攝影/何忠誠
在台灣的飯店用餐，往往只講究豐盛氣派，開幕近3年半的北投麗禧溫泉酒店，特請法國藍帶行政主廚Peter精心規劃，以秋冬當季食材，結合精湛細膩的法式料理手法，透過繽紛的視覺美學，創造出貴族般的「味爵料理」，同時也讓你自然放慢步調細細體會，不僅享受美食，更能用心感受對於生活的享樂態度。
12個驚喜 喚醒你對早餐的期待
美好假期裡的早餐，不僅是活力的來源，也可以決定一整天的心情。麗禧融合日式與法式概念所推出的「麗禧晨之光」套餐，不僅品項豐富，而且12道菜色都經過精心設計，還有飯店副總親自手繪的菜單，有趣又亮眼，讓你一早就來一場感官享樂的奇幻旅程。
「麗禧晨之光」講求天然、低熱量、無添加物，更重要的是充滿了主廚的巧思。像是看起來平平無奇的〈活力果汁〉，入口除了有水果的甜味，居然還帶著一股黑胡椒和Tabasco夠勁的辛辣，讓人從舌頭到腦袋整個都醒了過來。又例如〈水果西谷米〉，原本以為會甜品，結果卻是鮮果泥搭配微甜的西谷米，入口清淡但餘韻悠長。此外，費工的料理也不少，像是主菜〈煙燻里肌火腿〉，主廚特選煙燻里肌火腿特選油脂均勻、無腥味的健康食材，呈現豬里肌的細嫩肉質，搭配法式芥末醬、酸黃瓜、黑橄欖及醋漬洋蔥一起入口，味覺層次更加豐富，讓人一早就獲得從味蕾到心靈的完全滿足。
味爵料理 經典貴族況味
秋冬是泡湯的季節，沉醉於溫潤湯泉的同時，法式料理的慢活步調，更能真實體現經典的悠閒與品味。北投麗禧在入秋之際推出了全新法式味爵料理，特選秋冬的時令在地食材，以純熟的烹飪手法結合匠心獨妙的創意巧思，交會出法式貴族美味。
首先登場的是〈義大利香芹田雞奶油湯〉，選用台灣在地肥美田雞，先以印度香料醃漬入味後香煎至金黃，青豆仁、青豆泥，以及香芹奶油湯，滋味豐富又爽口，讓人胃口大開。前菜〈香煎北海道干貝〉將肥美的干貝以乾煎與醃漬手法呈現雙重口感，搭配特製柚子味噌醬，還有水煮蛋與焦化奶油，帶出醬汁微微的焦香，滋味鮮明而深邃。招牌菜〈爐烤宜蘭鴨胸〉則採用340公克以上的宜蘭豪野鴨，以低溫燒烤表面使脂肪流出，再將鴨肉油脂佐入新鮮橙汁，這樣的鴨肉呈現如玫瑰般的美麗色澤，如菲力般軟嫩，還帶著點酥脆，卻不見血，沾上柳橙醬汁更突顯出獨特美味，連佐餐的鴨腿洋芋泥也不馬虎，一層一層堆疊洋芋泥與鴨肉絲，撒上起士後燒烤，深藏的美味讓人驚艷。
前幾道菜如此讓人嘆服，後頭的主菜當然更有門道，〈炭烤美國特級肋眼牛排〉以日式料理為靈感來源，選用美國Prime等級肋眼碳烤至5分熟，一刀切下，油花分佈均勻多汁的肋眼逸出濃郁誘人的的鮮甜肉香，佐以日本進口山葵醬與當季金山地瓜泥，更達到去油解膩的效果。另一道主菜〈地中海式香煎海魚佐馬賽醬汁〉可以說是進階版的馬賽魚湯，將經典湯品變成為耀眼的主菜，選用棲息於珊瑚礁區的海魚，馬賽醬汁以海魚、茴香、番紅花當季蔬菜熬煮，海魚特有的肉質口感與食材色彩，增添了馬賽海鮮醬汁的獨特魅力，為冷冷冬天添上一股暖意。
一泊二食，兩次的法式驚艷好味
「味爵料理」除了有Peter的巧藝之外，最後還有點心坊主廚林彥廷的甜點增色，尤其是被譽為〈巧克力四重奏〉，分別將4種不同型態的巧克力完美演繹，口感層層堆疊，特濃巧克力布朗尼搭配嚼勁口感的手工巧克力餃，再佐以手工製的可可冰淇淋，最後淋上溫潤香濃的巧克力醬汁，盡現法國巧克力的濃郁誘人與千變萬化，交織出最今年秋冬最濃郁的味蕾享受。
如果想要一次包辦麗禧秋冬的兩種法式好滋味，可以入住自然綠野景緻的山景客房、享用美好晨之光早餐、晚間套餐2客。享受美食之餘，還可徜徉在溫潤純淨的白磺溫泉裡，沉醉於這露天風呂與自然山水之樂，完全釋放身心靈，感受秋冬交替之際的閒情與雅興。
Info
北投麗禧溫泉酒店
地址：台北市北投區幽雅路30號
電話：02-2898-8888
網址：www.gvrb.com.tw
圖文來源：Az Travel No.140