瓜類蔬菜種類繁多，性味亦有溫（南瓜）、涼（苦瓜、黃瓜）、平（瓠瓜）之分。瓜類蔬菜的營養豐富，含有眾多維生素（維生素B群、C）、無機鹽（鈣、鐵、鉀、磷）與膳食纖維；其共同的保健食療功效是降低血糖、調降血壓、潤腸通便，有助預防動脈硬化、糖尿病與癌症。
苦瓜中有一種苦瓜素，是從苦瓜子中提取的，可以抑制惡性腫瘤細胞分泌的蛋白酶，阻止癌細胞生長擴散。想要預防前列腺癌，則可以每天吃一把炒熟的南瓜子，因為南瓜中含有一種能分解致癌物亞硝氨的酵素，減低癌症發生機率。
構成生物體的主成分—蛋白質是由不同的胺基酸聚合而成。胺基酸除形成身體主要器官（如肌肉、內臟、骨骼等）的結構蛋白外，也實際參與人體各種系統及功能的執行（如荷爾蒙及酵素的分泌、免疫系統的功能）；若干胺基酸還作為腦神經訊息傳導物，協助控制身體各部位的活動、腺體分泌，甚至情緒反應等。瓜類蔬菜中富含的胺基酸如天門冬胺酸能增加活力、幫助阿摩尼亞排泄，可改善慢性疲勞症候群；麩胺酸可提高腦部功能、保護心臟病患的心臟肌肉、促進傷口癒合、降低酒癮與對於醣類的嗜好，還可促進生長激素合成、增加肌肉量及減少脂肪囤積。
瓜類蔬菜中的葫蘆素能調降血糖、增強機體免疫功能，並有助提高巨噬細胞的吞噬能力；動物實驗證明：葫蘆素有明顯的防止細胞癌變與抗腫瘤的作用。
果膠屬水溶性纖維素，可保護胃腸黏膜、延緩腸道對糖分的吸收，增加飽足感，可在減重過程中協助減少食物的攝取。果膠能降低總膽固醇及壞膽固醇的含量，減少罹患心血管疾病與膽結石的機率，也可消除人體中有害的金屬及毒素。
南瓜子含大量的微量元素鎂、鋅及不飽和脂肪酸（亞麻仁酸等），有驅蟲、促進前列腺機能及抑制子宮頸癌細胞增生等功效。
精胺酸能增強人體對抗細菌、病毒及腫瘤的免疫力，並可增加精子數目、促進傷口癒合、生長激素分泌及肝細胞再生；豐富的膳食纖維有助排便順暢及預防大腸癌。
所含的微量元素鈷，可催化維生素B12的功能，並促使糖尿病患者胰島素分泌正常化，對降低血糖有良好效果。
苦瓜在民間早已被廣泛的應用於清熱健胃、明目淨血、消渴緩瀉的食療處方內。存於苦味植物中的維生素B17，預防癌細胞增生。
苦瓜苷可消暑降火、促進食慾；苦瓜素有解渴、解勞、保護視力的良效；金雞納霜能抑制過度興奮的體溫中樞，達到解熱作用。
苦瓜富含「類胰島素」多胜肽-P，能促進胰島素之分泌，降低血糖值；皂苷可降低膽固醇，預防動脈粥樣化。
小黃瓜是夏天主要蔬菜之一，清涼解暑，經常食用有助淨化血液，清理胃腸積熱。
小黃瓜含維生素C，為天然抗氧化劑；黃瓜酶能促進機體新陳代謝、加強血液循環，並增進肌膚氧化還原作用；葫蘆素能調降血糖並提升巨噬細胞功能。
小黃瓜中所含的甘露糖、木糖醇等糖類，不會參與體內糖代謝，甚至有降糖作用。
大黃瓜為一種富含澱粉的鹼性蔬菜，具有利尿消暑、清熱解毒的功效。
大黃瓜中的丙醇二酸有助抑制醣類轉化成脂肪，能協助控制體重；所含的丙胺酸、精胺酸與麩胺酸，對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助效果。
嫩籽含有維生素E，可防止氧化、排除壞膽固醇，保護細胞與血管的健康。
文章摘自：防癌食物保健事典