防癌明星十字花科蔬菜 有效分解致癌物

研究證實，經常食用十字花科蔬菜，可降低罹患胃癌、肺癌、腸癌、乳癌、卵巢癌、直腸癌、膀胱癌與前列腺癌的機率。除富含維生素、礦物質、葉綠素、β-胡蘿蔔素等多種基本營養素外，十字花科蔬菜亦含有吲、多酚、黃酮及硫配醣體等特殊植物化學物質，具有防癌、抗癌的作用，為其贏得「防癌明星」美稱。 十字花科植物中值得一提的成分是吲，它能使致癌物質無毒化，加上減少基因受損、縮小腫瘤的作用，防癌效果強，尤其能抑制雌激素分泌過剩，預防乳癌。吲還能增強人體免疫力，抵擋入侵體內的異物。

十字花科蔬菜家族：花椰菜、綠花椰菜、高麗菜、白蘿蔔、大白菜、小白菜、芥藍菜、青江菜、油菜、芥菜、萵苣

多種成分可消除自由基

十字花科蔬菜中的維生素C、β-胡蘿蔔素、硒以及異硫氰酸鹽有助於抗氧化、

預防自由基堆積，使人體內無時不在、隨年齡增長而累增的自由基，不致戕害正常細胞的基因，故可遏止癌細胞形成，降低引發癌症的風險；吲哚類具有解毒、抑制癌細胞分裂及殺死消化性潰瘍元兇「幽門螺旋桿菌」的功效。

膳食纖維幫助排毒

十字花科蔬菜中的花椰菜、高麗菜、白蘿蔔更富含硫配醣體化合物：經過咀嚼與蔬菜細胞內的分解酵素混合後產生的一種辛辣成分，促進人體產生抗癌酵素；膳食纖維除可降低膽固醇與預防血管硬化外，亦因不會被人體消化吸收，可增加糞便的體積及重量，有益刺激腸道蠕動與體內排毒，降低腸道致癌物的影響；膳食纖維熱量低、使人易有飽足感，能有效控制體重，更為預防癌症加分。 烹調十字花科蔬菜宜採取直接快炒或微波不超過5分鐘的方式。專家發現經水煮10分鐘後，十字花科蔬菜的抗癌成分（特別是硫配醣體）會損失五至七成。

花椰菜的吲哚類可有效分解致癌物

花椰菜有助於排除腸道廢物、改善便祕、預防大腸癌。
近年研究發現：花椰菜含有蘿蔔硫素與多種吲哚類衍生物，能有效抵禦、甚至分解致癌物質，成為人體抗癌的有效屏障。
花椰菜含有多種維生素與礦物質，維生素C含量甚高，能強肝解毒，提高人體免疫力，強化口、鼻、喉嚨及肺的黏膜，抵抗空氣污染的能力，預防感冒。

• 類胡蘿蔔素 可保護眼睛，預防視神經的退化性疾病，亦具備強力的抗氧化及抗癌特性。
• 維生素C 能促進細胞間膠原蛋白的生長維持、提升免疫力、抗氧化、強化血管與黏膜，並預防壞血病；可與胃腸道的亞硝酸鹽作用，抑制致癌劑亞硝胺生成，亦能提高細胞表面環磷酸腺苷的濃度，減少正常細胞發生癌變。
• 槲皮素 屬多酚類，為一強力抗氧化物質，能使許多致癌物質失去活性；具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗潰瘍及修補微血管的作用。
• 蘿蔔硫素 分解自異硫氰酸鹽，可刺激人類及動物的細胞製造抗癌酵素。
• 穀胱甘肽 能幫助細胞解毒、抗氧化、調節免疫機能並降低化療副作用。
• 吲哚 吲哚能將致癌物質無毒化、抑制癌細胞的分裂。

綠花椰菜可預防多種癌症

綠花椰菜除富含類胡蘿蔔素及維生素C，亦含維生素B群、類黃酮、吲衍生物與豐富的硒等各種強力抗氧化及抗癌物質的組合，對於腸癌、子宮癌及乳癌等癌症，具有極佳的預防效果。 綠花椰菜被譽為十字花科植物之王，中醫也認為其兼具止咳、清熱、明目、降壓、利尿、助消化、止潰瘍的功效。

綠花椰菜的防癌成分：

• β-胡蘿蔔素 有濾光作用，在體內轉化為維生素A，可抗氧化、防止基因受傷、使活性氧無毒化，亦可預防消化系統的癌症。
• 維生素B2 能維持眼睛、皮膚、黏膜與神經系統健康，防止過氧化脂質造成的傷害；亦能幫助人體分解毒素與致癌物。
• 葉綠素 可減少人體對致癌及傷肝物質的吸收、促進人體排出毒素，並加速胃潰瘍、胃炎患者的組織細胞再生，也有助於降低黃麴毒素所導致的人體DNA損傷後遺症。
• 類黃酮 是極佳的血管清潔劑，能阻止膽固醇氧化與血小板凝結成塊，也有助治療壓力所引發的胃潰瘍。
• 異硫氰酸鹽 能抑制致癌物質代謝、抗氧化、防止基因受傷。
• 鈣 有助維持神經和肌肉功能、骨骼成長。

高麗菜的雌激素有效降低乳癌機率

中醫認為，高麗菜有助於健胃益腎、通絡壯骨、填補腦髓；其富含的吲成分，可使致癌物無毒化、減少基因受損，並抑制雌激素，能有效降低女性罹患乳癌的機率。 高麗菜中的β-胡蘿蔔素及維生素U，可以預防消化器官的癌症。 高麗菜有「廚房的天然胃菜」之稱，在中國則有作為強壯劑來使用的紀錄。

高麗菜的防癌成分：

• 維生素B6 能協助腦部正常功能，並可抑制色氨酸的代謝物，預防膀胱癌。
• 維生素C 可抗氧化、強化血管與黏膜，並能與胃腸的亞硝酸鹽作用，抑制致癌劑亞硝胺生成。
• 維生素K 預防骨質疏鬆、幫助人體合成重要的凝血因子，缺乏時會造成凝血功能異常。
• 維生素U 促進胃黏膜修復、治療胃及十二指腸潰瘍、預防消化器官腫瘤，並具解毒功效減緩宿醉、改善肝臟機能。
• 葉黃素 又名「植物黃體素」，具抗氧化作用，可使視網膜上的不飽和脂肪酸免受自由基攻擊，還能保護眼睛的微血管，維持眼部血液循環正常。
• 離胺酸 可幫助鈣質吸收、促進膠原蛋白形成，幫助人體製造抗體荷爾蒙及酵素。

芥菜可強健骨骼又能增強免疫力

芥菜因具有久煮不黃、易吸油脂且利膈開胃的特性，是年節期間家家必備的蔬菜；富含維生素、礦物質、類胡蘿蔔素及吲，可抑制多種致癌因素，被視為有效的防癌蔬菜。 酸菜、榨菜及雪裡紅（浙式）等醃製後的芥菜鹽分極高（亦含亞硝酸鹽），高血壓及心血管疾病患者不宜攝取。

芥菜的防癌成分：

• 葉酸 能幫助紅血球生成，並提高血中甲硫胺酸的量，具防癌作用。
• 維生素C 可減少體內自由基對細胞基因的傷害，避免細胞癌化。
• 吲哚 幫助男女性荷爾蒙正常代謝、抑制癌細胞分裂，預防乳癌、子宮頸癌及攝護腺癌。
• 鈣 為骨骼和牙齒的組成元素，可維持神經和肌肉功能、骨骼成長，並能促進新陳代謝、安定神經。

萵苣苦素潤澤皮膚及抗腫瘤

萵苣莖葉中含萵苣苦素，可分解亞硝胺，預防胃、腸癌。萵苣為一涼性蔬菜，體寒脾虛的人不宜生食或多食。 中醫認為，萵苣可改善食慾不振、消化不良、排尿不順、大便祕結及產婦泌乳量不足等。 萵苣營養價值極高，含有人體不可缺乏的重要元素，對預防高血壓、心臟病、腎臟病具有良好的保健食療功效。

萵苣的防癌成分：

• 萵苣苦素 增進食慾、促進消化、安定神經、止咳鎮痛、降低膽固醇、潤澤皮膚及抗腫瘤。
• 維生素K 可抑制鈣的流失、預防骨質疏鬆，亦能幫助人體合成凝血因子，缺乏時會造成凝血功能異常。
• 鉀 可促進鈉的排出、降低血壓，並有利於水和電解質的平衡，利於排尿。
• 硒 增強免疫力，保護細胞膜不受自由基破壞。

文章摘自：防癌食物保健事典