來自法國的春季幸福饗宴 李中煜

文字採訪整理、攝影/鄭葵 圖片提供/北投麗禧溫泉酒店

四季更迭春暖花開，北投麗禧溫泉酒店歐陸餐廳推出全新一季的春季料理，帶來一場前所未有的幸福饗宴。歐陸餐廳的藍帶主廚李中煜Peter，擅長以台灣在地食材結合純法式烹飪手法，透過獨特色彩美學粹煉出春季繽紛，每一道料理均呈現完美法式口感，每一口皆蘊藏主廚的用心與執著。

北投區唯一五星級飯店北投麗禧溫泉酒店，在北投地區展現獨有的品味及風格，想品嘗法式好料理首推歐陸餐廳，這一季推出的全新菜色當中，主廚Peter以一貫的在地食材融入法式烹飪手法，再次激盪出全新料理風格，以低調簡約高雅精神，傳遞出麗禧在地的台式精神。前菜傳統法式油封鴨肝佐白蘆筍無花果沙拉及白酒凍，利用油封料理手法保留鴨肝鮮美細緻口感，配上清爽當季台灣無花果及白酒享用，綻放齒頰留香的迷人滋味；法國白蘆筍濃場、海膽蒸蛋佐北海道干貝，取用白蘆筍與洋蔥拌炒、過濾後加入鮮奶油熬煮而成的白蘆筍高湯，搭配在湯杯中海膽和蛋汁一同蒸熟成就了細軟滑嫩蒸蛋，融合白蘆筍湯與奶泡，製成風郁味濃的奶油白蘆筍湯，搭配北海道生食級干貝，交織出多層次的變化口感；黑橄欖油嫩煎澎湖明蝦佐西班牙風味麵疙瘩選用澎湖新鮮直送鮮美的明蝦，覆蓋在西班牙特有風味的麵疙瘩，Q彈口感層層變化清甜自然呼應，品嘗起來不論是口感與嚼勁，都別有一番滋味；香煎波士頓龍蝦佐柑橘沙拉及焦糖柑橘奶油醬汁，波士頓龍蝦雙螯肉多Q彈肉質味道鮮甜，搭上焦糖柑橘醬汁，清爽的醬汁襯托出龍蝦新鮮海味，另一道主菜迷人風味更重返老饕的記憶味蕾，美國SRF極黑牛肋眼、地瓜泡芙佐松露馬德拉醬汁，以油花豐富的和牛微微輕煎，品嘗其軟嫩的口感，再搭配手工有機地瓜泡芙，呈現料理的多變風情與趣味，沾上馬德拉酒和牛骨汁及松露製成的馬德拉醬，酒紅色的醬汁增添牛肉狂野風味，係屬華麗又低調的一品，桌邊服務「法式火焰草莓、羅勒草莓沙拉佐香草冰淇淋甜點」，更是味覺與視覺的雙重享受，在奶油中加入新鮮草莓，軟化後佐以草莓甜酒，此時燃出美麗舞動的火焰，上桌前淋自製草莓醬汁，搭配香草冰淇淋，柔順又酸甜多變的層次入口難忘，誘人滋味原味重現浪漫巴黎風情。

北投麗禧溫泉酒店歐陸餐廳主廚李中煜表示:「現今世界各地的法式料理在菜色的呈現，逐漸融合在地食材的趨勢。」在春暖花開的季節，盡享融合本土食材的法式料理豐富滋味，春夏新菜午間套餐980+10%元起、晚間套餐1,380+10%元起，在北投就能享受春季的南法味蕾之旅。

（Profile）

李中煜 Peter Lee

曾任職高雄君鴻酒店大廳酒吧主廚，現任北投麗禧酒店C’est Bon歐陸餐廳西餐主廚。法國巴黎藍帶廚藝學院高級班第2名畢業。擅長使用本土在地食材，融入法國料理的精髓，烹調出讓台灣人感動的料理。

北投麗禧溫泉酒店
地址：台北市北投區幽雅路30號
電話：（02）2898-8888
網址：www.gvrb.com.tw

圖文摘自：az旅遊生活雜誌 No.134