南北年貨指南

口述/鄒瑋倫 撰文整理/郭恆成 攝影/吳偉祺

外省口味必買店家！你看招牌寫著「黃泥螺」，一般水產分海鮮、湖鮮和河鮮，有人覺得海鮮不夠味，偏愛腥羶帶勁的後兩者，曹白魚、馬友魚……也是外省市場常見魚貨。

常興的韭菜醬與南乳醬很棒，後者用紅麴當原料又叫紅腐乳，香港人拿它燉豬手，這兩罐混合當火鍋佐料，搭酸白菜鍋最速配，常興也賣真空包酸白菜，方便小家庭下廚。

過年圍爐如果想吃涼菜，可以帶些海蜇頭跟海蜇皮，市面有黑心貨加雙氧水、油酸精漂白調味，這裡採天然發酵，切絲拌黃瓜紅蘿蔔，就是好吃的小品。

嫌餐桌無辣不歡？推薦買桶裝豆瓣醬，看到沒，老闆娘直接挖出來秤重，煮台式炸醬麵最對味；想挑戰噴火極限，請帶「大紅袍」回去和臘肉一塊炒，或買「二條筋」熬麻辣鍋底。

看到架上桂花釀蜜還有剩，先拿就對了！不論煮湯圓、泡花茶，多加這味助陣，好歹能有大師級水準，老闆娘也說很熱銷。

鮑魚片是煮粥煲湯的利器，燉雞湯也好用，泡過一天再煮，水可千萬別倒掉，菁華都在裡頭，怕腥加些薑、酒，豪華輕鬆上桌。

做老公的如果偶然興起逛市場，千萬別耍白目，淨挑些高難度食材回家考太座，海參啦、花膠啦（魚膘）都要發過才能下鍋，如果丈夫體貼幫忙定時換水，那又另當別論。

相隔幾步，大連食品另一區有賣豆腐香腸，偏雲南、貴州重口味，花椒鹹香挺催食慾，放冰箱可保存半年，吃到元宵都沒問題。

圍爐夜遠親們同桌團聚，男人聊生意，女人比廚藝，最怕上桌拿手菜凸搥，成為親友間最糗的話題，來上海火腿包兩塊帶骨豬大腿「控」湯，叔公嬸婆再挑嘴，也能喝得服服貼貼。劉老闆說好東西要細火慢熬，煮它兩小時等骨髓溶入湯，長

輩不豎大姆指我也沒輒。

若愛好海味，買日本桂魚干是個選擇，紅燒或燉湯都能收服一家老小。日本人對品質很龜毛，一捕撈上船立刻加工，摸摸魚身還有彈性，騙不了人。

喝湯吃魚獨缺臘腸，就像「大三元」少張「發財」湊不齊，上海火腿區分三等級：廣東、港式和特級，聽說特級賣最好，他們以鵝肝攪和香料除腥。

八○後的年輕人，可能不曉得香腸、臘腸差在哪？ 臘腸用乾式腸衣，先吹氣再綁緊兩端拿出去曬，稱作吹衣，定型後灌肉進去不會撐大，經風乾可久放，是常見乾貨。

老闆還講了則故事，前幾年政府發消費券，有位老伯剛領完，一大早就來攤位報到，準備買年貨送人，眷村時代人情味濃，左鄰右舍常共享家鄉味，如今逛逛南門採買算聊表心意。

圖/文 來源：潮人物 39期 1月號