餐桌上，讓義大利式的幸福降臨

如果要您勾勒義大利印象，您的腦中會浮現陽光？海洋？時尚？還是美食？其中美食，絕對是義大利人生活樂趣的重要來源，您相信嗎？他們樂意花在食品上的金額，超過西歐任何一個國家，可見他們對品味美食的重視，可以從多達200餘種的義大利麵種類、500種有於的乳酪，還有義大利最平常的飲料：葡萄酒，竟然也有1000多種，絕對是名副其實的美食天堂！

義大利菜是歐洲菜系的源流

古羅馬為西方國家的飲食文明奠定了基礎，這可是有跡可循的，最初始於羅馬帝國：鹽的貿易，而後在歐洲中世紀的黑暗時代，因為阿拉伯人的佔領，除了帶來了蔗糖、辛香料，也帶來了製麵技術，到了中世紀末期，透過威尼斯等地的商人，將商品推廣至全義大利，接續的文藝復興時代，更將義大利的烹調藝術發展的更加蓬勃。

據聞16世紀，義大利公主凱薩琳嫁給法皇亨利二世後，因為凱薩琳公主的家族對飲食講究，因此透過隨行廚師所帶的食譜，將義式菜餚傳至了法國，而後又因為各國皇室間相互聯姻通婚，使得飲食文化的交流更為頻繁，因此現今的西班牙菜、德國菜，到奧地利菜，都或多或少能瞥見義大利菜的影子，甚至連飲食大國的法國菜，也源自義大利，這更是讓義大利人驕傲的不得了！

認識義大利區域性飲食

大約是台灣4.8倍大的義大利，因為屬於多山多丘陵以及狹長的半島地形，南北端差距有2000公里，加上富有南北變化的地中海型氣候特色，菜餚的變化性自然豐富十足，義大利依行政區劃分為北義大利7省，中義大利6省，南義大利4省，連同西西里島和凱丁尼亞兩大島，共20個省。

北義：濃郁油膩抵寒冬

是義大利生活水準最高的代表，受法國的影響很深。因為氣候較寒冷，所以特別重視熱量的攝取，各種奶油、多脂多肉的醬汁等佐料，遂成了北義的飲食特色。居民也習慣在夏天，以橄欖油加上醋醃漬蔬菜，儲存於冬季食用。

北義的畜牧業發達，因此乳酪、風乾火腿、奶油、肉類都是義式料理的添加聖品。這裡也是義大利米的主要產地，所以主食以稻米為主。豬肉是醃漬肉類中的主角，常用來製作風乾火腿如帕瑪火腿(Parma Ham)，另外種類琳瑯滿目的乳酪起司，品質極佳，包含歌根佐拉藍紋乳酪(Gorgonzola)，峰提娜乳酪(Fontina)、帕瑪森乳酪(Parmesan)均受到大眾歡迎。

中義：口感層次分明

氣候變化不大的中部區域，牧草豐富，酪農業發達，盛產聞名世界的乳酪、起士、蒜、橄欖油、紅醋，其中的橄欖油極品以托斯卡納區(Toscana)、阿布魯茲(Abruzzi)等區為主。以波隆那(Bologna)為最大城市的伊密利亞──羅馬那區(Emilia-Romagna)是義大利的美食源頭，乾酪、葡萄酒醋、帕瑪火腿(Parma Ham)都發源於此。

火腿也是中義的一大特色，臘腸與蒜味香腸被大量用於料理上，使得口感上，吃來爽口而層次分明。整體而言，本區域居民喜歡用燒烤的方式烹調。

南義：地中海式飲食

位處溫暖海域的南部，擁有豐富多樣的海鮮食材，食物煮食方式通常較北方辣。因盛產蕃茄，不論是作為新鮮的配菜，或是乾燥後的燉菜佐料，其酸甜的口感，搭配甫出海的生鮮，紅醬的美味，加上魚蝦的鮮味，往往令人回味無窮。本區氣候雨量與日照皆足適合橄欖生長，因而成為義大利主要的橄欖油生產區。

此區的飲食特色主要為地中海式的飲食，食用時採用大量的海鮮、橄欖油、蕃茄、青紅甜椒。大蒜等蔬菜，此外這裡也盛行披薩和麵食類，而披薩的緣起地是拿坡里，以薄片披薩為主，越往南披薩皮厚度越厚。

西西里島：種族飲食大融合

古老的西西里諺語說，「當你擁有一個滿足的胃，你的心就懂得寬恕，但當它空空如也時，什麼事情都無法取得你的原諒。」足見當地人對飲食的熱情。

位於義大利半島以南、一水之隔的西西里島，由於複雜的歷史地位，加上靠近非洲大陸，可以看到歐陸非洲各種族的料理，與相互融合後所產生的料理。另外，西西里同時也是義大利葡萄酒的重要產區之一，全義葡萄酒產量佔全世界產量五分之一，義大利人愛國，在餐桌上喝自己國家產的葡萄酒就能想見。

薩丁尼亞島：地中海式飲食

此島與日本的沖繩島、美國加州的洛馬琳達鎮並列為世上三大長壽島，以地中海式飲食為主，乳製品是餐桌上必備的食物，如野放羊的羊奶和佩克里諾乳酪(Peconrino)，常搭配硬而乾的麵包，主菜常可能是烤乳豬和燉羊肉，而自製的煙燻火腿也很常見。這裡著名的甜點Cassata，是以香濃的冰淇淋配上糖煮水果，另外淋上蜂蜜的羊酪派也十分好吃。

認識了義大利各地的飲食特色，就像獲得一張通往義式美食的直達車票，這次美食導遊Kevin，藉由操作30道義式煮菜料理，直接領您通往美食國度。

圖/文來源：主菜新經典義式五星料理